HOME > 佐久鯉の料理
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佐久鯉発祥から二百二十余年。自然の恵みに恵まれ、磨かれた「信州佐久鯉」。鯉を知り尽くした技で守り伝えられて来た、佐久の伝統的食文化とも言える郷土料理。各家庭でそれぞれ長年に渡り受け継がれて来た佐久の「鯉料理」の品々。
かつては高級魚として慶弔時に食された贅沢な味でしたが、最近では健康に良いことがあらためて認識され、再び脚光を浴びてきました。
伝統的鯉料理の基本的な料理から、若い方にも喜ばれる新しい調理方法までご紹介します。
佐久鯉はまさしく、健康長寿の源であり、人々のお付き合いに欠かせない逸品でありました。 |
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鯉を調理するときには、まちがってもキモをつぶすことのないように慎重に「肝嚢」を取り出してください。
黒色の苦い汁を出してしまっては、せっかくの美味が台無しになってしまいます。 |
| 鯉の丸揚げ |
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