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生きている鯉の頭を一撃でしとめ、胆のうを取り出す。 |
| アクを取りながら強火で煮込む。丁寧に頑張って取って下さい。更に美味しく仕上がります。 |
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秘密は、自家製のお味噌。麹が多めなので砂糖は不要。 |
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| 【材料】 |
鯉の切り身・・・１．５kg
（約１尾、６切れぐらい） |
| 調味料 |
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砂糖・・・使わない！
＊麹の多い自家製味噌の甘味だけ。市販味噌の場合は小さじ２杯位。
自家製味噌・・・２４０g
お酒・・・１８０cc ３カップ
水・・・８カップ |
| 【作り方】 |
| １． |
鍋に分量の調味料を入れ、鯉の鱗を取って切り身を入れる。
＊多目のお酒（地酒）がポイントです。 |
| ２． |
強火でアクを取りながら１０分位煮る。 |
| ３． |
アクが落ち着いたらふたをして、中火で１時間ほど煮て出来上がり。 |
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