得意技

清流で育った佐久鯉と挽きぐるみそばとのコラボレーション“旨焼き鯉そば”を創作　

　野沢で手打ちそば・手打ちうどんを営む佐山庵の店主大塚さんは以前から、「そばと地元佐久鯉を何とか結び付けられられないだろうか？」と考えていた。
　燻製を使ってみたら鯉の味は飛んでしまうし、「そばの風味と鯉の風味の両方を引き立たせるものを」と試行錯誤を重ねこの程完成させたのが佐久鯉を使った創作そば“旨焼き鯉そば”。佐久鯉を薄くスライスし、スチームオーブンで焦げ目をつけてある。挽きぐるみそばとの相性は抜群。
「佐久を訪れた方に、地元の美味しい食を味わっていただきたい」との思いで土日限定で提供している。価格は1200 円（税込）。
　同店では更科そば・挽きぐるみそば・ダッタンそばの3 種類のそばが食べられるのも魅力。夜はそばと一緒にゆっくりと地酒を楽しみたい。