おらが佐久こだわりの逸品　うまいもの巡り　ーー豊かな水と肥沃な大地に育まれてーー

鯉の輪切りを、濃い口醤油、酒、砂糖でじっくりと強火でアクを取りながら 煮込む。煮立ったら中火にして落とし蓋をし、みりんを加えて１時間ほど煮汁をかけながら愛情を込めて煮ると、汁が飴状になり照りが出て美味しく仕上がる。

鯉丸ごとの塩焼き。鯉を背開きにして塩をふり、焼き上げる。
鯉に塩味が柔らかく、アッサリしていて美味しい。

薄くそぎ切りにし、人肌の湯にサッと通し、すぐに冷水で鯉の身をしめる。特に佐久の鯉は泥臭くなく、身が締まっているので、わさび醤油で美味しく召し上がれます。

砂糖、酒、水を合せてしばらく強火でアクを取りながら煮立て、さらに中火にして１時間ぐらい煮て味のバランスをみる。味噌は少し多めののほうが鯉こくは美味しい。