鯉料理といえば、うま煮、鯉こくが代表格。しかし、お土産として、うま煮はあるが、鯉こくはほとんどない。味を変化させてしまう味噌の発酵を止めるすべがなかったからだ。お土産として「鯉こくが欲しい」という要望に応えようと、試行錯誤を重ね、味噌の発酵を止める技術を生み出し、完成したのが「鯉こく缶」。信州みそで仕立てたまさに信州の味。小口切りの切り身で、食べやすくした。圧力釜で煮ているので、骨まで食べられる。「鯉こく」を気軽に味わってもらえる一品だ。