安政2年(1855年)創業。伝統と新しいことへのチャレンジを両輪に様々な酒を醸す。若い蔵人が加わる中、新しい取り組みで造ったのが「初鷲凍米」。日本酒造りには、各蔵それぞれに培った技術や工夫があるが、自然凍結した蒸し米を使う酒造りは日本でもここだけ。難しい条件の中で発酵させることで、雑味成分が取り除かれ、すっきりした飲み口の酒になる。佐久の寒冷な気候を生かしたのが「初鶯凍米」だ。