「一盃が“旨い”、二盃が“心地よい”清らかな酒」をコンセプトに、県産の酒米、八ケ岳水系の地下水で、ここでしかできない酒造りをしている。「ボー・ミッシェル」は、 発酵中に蔵の中でビートルズの曲を流しながら醸した酒。甘味と酸味が特徴的でアルコール度数も9%と軽い。専務で杜氏の伴野貴之さんは「自分の求める味わい、やりたい酒造りは手が掛かる」としながらも一切妥協はしない。輸出も増える中、「日本酒で世界に笑顔を届けられたら」とさらなる飛躍を目指している。