野沢菜漬けに徹底的にこだわる。昔ながらの職人技の振り塩で漬けた野沢菜は、漬け上がりに違いがでる。野沢菜本来の風味を損なわないのが「太成食品」の野沢菜漬け。漬け方はもちろん、原料にもこだわる。自家栽培の野沢菜をはじめ、契約農家で栽培した野沢菜を使う。 先代が民宿で食べた本漬の味を再現しようと作り出したのが「ベ甲漬」。低温で乳酸発酵させ、独特の酸味があり、“懐かしい”味として人気の逸品だ。ご飯に合うのはもちろん、油で炒めたり、チーズと合わせたりと、新発想でいろんな料理にアレンジできる。